Proizvodi

Dom / Proizvodi/ Organska kemija / Organometalni spojevi

Kalijev sorbat

Pošaljite upit

Uvod u proizvod

Kalijev sorbat Osnovne informacije

Pregled Kemijska svojstva Primjena Antimikrobni učinak Imunomodulacijski učinak Briga za zdravlje Reference

Ime proizvoda:	Kalijev sorbat
Sinonimi:	K SOL SORBINSKE KISELINE;kalijeva sol,(e,e)-4-heksadienska kiselina;kalijeva sol,(e,e)-sorbikaci;kalijev sorbat(e);(E,E)-heksadienska kiselina, kalijeva sol;2,{{ 4}}kalijeva heksadienska kiselina; kalij (E,E)-heksa-2,4-dienoat; KALIJ SORBAT, GRAN FCC/ USP/NF
CAS:	24634-61-5
MF:	C6H7KO2
MW:	150.22
EINECS:	246-376-1
Kategorije proizvoda:	Dodatak hrani; DODACI HRANI; DODACI hrani i stočnoj hrani; Klase metalnih spojeva; K (kalijevi) spojevi (isključujući jednostavne kalijeve soli); Tipični metalni spojevi;24634-61-5
Mol datoteka:	24634-61-5.mol

Kalijev sorbat Kemijska svojstva

Talište	270 stupnjeva
gustoća	1,361 g/cm³
tlak pare	<1 Pa (20 °C)
FEMA	2921\|KALIJEV SORBAT
temp. skladištenja	2-8 stupanj
topljivost	H₂O: 1 M na 20 stupnjeva, bistro, bezbojno do blijedo žuto
oblik	Puder
pka	4,69 [na 20 stupnjeva]
boja	Bijelo do svijetlo krem
Miris	Bez mirisa
PH raspon	8 - 11 na 580 g/l na 20 stupnjeva
PH	7,8 (H2O, 20,1 stupanj)
Topljivost u vodi	58,2 g/100 mL (20 ºC)
Merck	14,7671
BRN	5357554
Stabilnost:	Stabilan. Nekompatibilno s jakim oksidirajućim sredstvima.
InChIKey	CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
LogP	-1.72 na 20 stupnjeva
CAS Referenca baze podataka	24634-61-5(CAS referenca baze podataka)
Sustav registra tvari EPA	Kalijev sorbat (24634-61-5)

Sigurnosne informacije

Šifre opasnosti	Xi,C,T,F
Izjave o riziku	36/37/38-35-22
Izjave o sigurnosti	26-36-45-36/37/39
WGK Njemačka	1
RTECS	WG2170000
Temperatura samozapaljenja	>150 stupnjeva
TSCA	Da
HS kod	2916 19 95
Toksičnost	LD50 oralno kod kunića: 3800 mg/kg

MSDS informacije

Davatelj	Jezik
SigmaAldrich	Engleski
ACROS	Engleski
ALFA	Engleski

Upotreba i sinteza kalijevog sorbata

Pregled	Kalijev sorbat je zamoljen za upotrebu u organskoj stočarskoj proizvodnji kao inhibitor plijesni^[1-3]. Sorbinska kiselina je prvi put otkrivena u drvetu planinskog jasena (Sorbus aucuparia ili Sorbus americana). Danas se većina kalijevog sorbata proizvodi sintetski. Kalijev sorbat je prirodna nezasićena masna kiselina i potpuno je zdravstvena zaštita te ima najniži alergenski potencijal od svih konzervansa za hranu. Također je zatraženo da se kalijev sorbat koristi u tekućim lijekovima za stoku, prvenstveno u soku aloe vere kao zamjena za antibiotike i druge razne hormone^[1-4]. Upotreba kemijskih konzervansa za hranu, osim soli, šećera, začina, octa itd., nije bila jako raširena sve do posljednjih 200 godina. Napredak u razvoju konzervansa za hranu nije postojan. S ciljem razvoja učinkovitijih, jednostavnijih i jeftinijih načina konzerviranja hrane, mnoge kemikalije sa snažnim antimikrobnim svojstvima isprva su korištene za konzerviranje hrane, ali su naknadno napuštene kada su otkrivena njihova nepoželjna fiziološka i biokemijska svojstva. Na primjer, borna kiselina, salicilna kiselina, kreozot i formaldehid, koji su se tijekom 19. stoljeća koristili kao konzervansi u hrani, više se ne koriste. S druge strane, sorbinska kiselina (SA), benzojeva kiselina, esteri p-hidroksi benzojeve kiseline i sumporov dioksid pokazali su se vrlo korisnima u raznim primjenama konzerviranja hrane i njihova je uporaba službeno dopuštena u gotovo svim zemljama svijeta.^[1,4]. Slika 1 kemijska struktura kalijevog sorbata
Kemijska svojstva	Kemijski, sorbinska kiselina je ravnolančana, alfa beta-nezasićena, trans-trans 2,4 heksadienska monokarboksilna kiselina (CH3-CH=CH-CH=CH-COOH). Ima molekularnu težinu od 112^[5]i pKa vrijednost 4,75. Na sobnoj temperaturi sorbinska kiselina je bijela kristalna krutina s rasponom tališta od 132 stupnja -137 stupnja. Njegova topljivost u vodi na 25 stupnjeva je 0.16%, dok je topljivost njegove kalijeve soli preko 50%. Ova veća topljivost čini kalijev sorbat preferiranim oblikom sorbinske kiseline u hrani. U uljima je, međutim, sorbinska kiselina topljivija od kalijeve soli. Sorbinsku kiselinu prvi je izolirao AW Hoffmann iz ulja nezrelih bobica (sorbapple ili bobica planinskog jasena) 1859. godine. Spoj je dobio ime prema znanstvenom nazivu planinskog jasena {Sorbus aucuparia}, koji je roditeljska biljka bobičastog jasena^{[6, 7]}. Kemijska struktura sorbinske kiseline razjašnjena je tijekom 1870-1890, a 1900. sintetizirao ju je Doebner kondenzacijom krotonalhida i malonske kiseline^[6].
Primjena	Kada se otopi u vodi, kalij sorbat ionizira stvarajući sorbinsku kiselinu koja je učinkovita protiv kvasaca, plijesni i odabranih bakterija, a naširoko se koristi na razinama od 250 ppm do 1000 ppm u sirevima, umacima, jogurtu, kiselom vrhnju, kruhu, kolačima, pitama i nadjevi, smjese za pečenje, tijesta, glazure, kolači, preljevi, pića, margarin, salate, fermentirano i kiselo povrće, masline, voćni proizvodi, preljevi, dimljena i soljena riba, slatkiši i majoneza. Stoga se općenito koristi kao snažan konzervans za hranu.
Antimikrobni učinak	Antimikrobna svojstva sorbinske kiseline otkrili su neovisno 1939. i 1940. Muller i Gooding u Njemačkoj i SAD-u.^{[2, 10]}. Nakon ovog otkrića, sorbinska kiselina i njezine soli ispitane su i korištene u raznim potrošačkim proizvodima za inhibiciju kvasca i plijesni te određenih bakterija. No njegova upotreba kao konzervansa za hranu morala je pričekati do 1950. godine kada je započela komercijalna proizvodnja. U početku se znalo da su sorbati učinkoviti inhibitori kvasca i plijesni, a manje bakterija. Godine 1974. Tompkin i sur.^[8]izvijestio je da je dodavanje 0.1 % kalijevog sorbata u neslane kobasice odgodilo rast Salmonella spp. i Staphylococcus aureus kao i rast i proizvodnju toksina od strane Clostridium botulinum. Nakon ovih otkrića, poduzete su opsežne studije o potencijalnoj upotrebi sorbinske kiseline ili njezinih soli kao antibotulinskih sredstava i konzervansa u raznim vrstama mesa i mesnih proizvoda. Ovi spojevi testirani su u kombinaciji s niskim razinama natrijevog nitrita za očuvanje suhomesnatih proizvoda i smanjenje potencijalno kancerogenog nitrozamina u proizvodima kao što je slanina^{[9, 10]}. Nedavno je sorbinska kiselina igrala vrlo važnu ulogu u razvoju hrane srednje vlažnosti. Aktivnost vode ove hrane dovoljno je niska da kontrolira rast bakterija, ali ne i rast kvasca i plijesni; stoga se sorbinska kiselina koristi kao vrlo učinkovit antimikotik u ovim proizvodima^[11]. Sorbinska kiselina i njezine soli također se koriste kao jedna od raznih "prepreka" koje se koriste za kontrolu rasta mikroba u hrani srednje vlažnosti^[12]. Nažalost, žitarice i stočna hrana pružaju idealno okruženje za razmnožavanje plijesni. Sirovine ili stočna hrana u rasutom skladištu bogati su izvori energije, proteina i vlage te su stoga vrlo pogodni za rast plijesni^[13]. Kalijev sorbat je kalijeva sol sorbinske kiseline i puno je topljiviji u vodi nego kiselina. Kalijev sorbat proizvodi sorbinsku kiselinu nakon što se otopi u vodi i najčešće je korišteni konzervans za hranu na svijetu. Učinkovit je do pH 6,5, no učinkovitost se povećava kako se pH smanjuje. Kalijev sorbat ima oko 74% antimikrobne aktivnosti sorbinske kiseline, stoga su potrebne veće koncentracije da bi se dobili isti rezultati koje daje čista sorbinska kiselina. Kalijev sorbat učinkovit je protiv kvasaca, plijesni i odabranih bakterija i naširoko se koristi na 0.025 do 0.10 % razina u sirevima, umacima, jogurt, kiselo vrhnje, kruh, kolači, pite i nadjevi, smjese za pečenje, tijesta, glazure, kolačići, preljevi, pića, margarin, salate, fermentirano i kiselo povrće, masline, voćni proizvodi, preljevi, dimljena i soljena riba, slatkiši i majoneze . Najveća zakonom dopuštena razina je 0,1%. Važno je znati da će dodavanje natrijevog benzoata i/ili kalijevog sorbata prehrambenom proizvodu povisiti pH za otprilike 0,1 do 0,5 pH jedinica, ovisno o količini, pH i vrsti proizvoda. Možda će biti potrebna dodatna prilagodba pH kako bi se pH održao na sigurnoj razini^[14].
Imunomodulatorni učinak	Dok je jedna nedavna studija objavila da kalijev sorbat može doprinijeti aktivaciji upalnih puteva^[15], druge studije pokazuju da je sorbat primarno protuupalni in vivo i djeluje na regulaciju mnogih imunoloških signalnih putova koji su odgovorni za upalu, aktivaciju glijalnih stanica, prebacivanje T-pomagačkih stanica, modulaciju regulatornih T stanica, međustanični kontakt i migracija^[16]. Čini se da ovi potonji, protuupalni učinci sorbata nalikuju onima natrijevog salicilata, aktivnog metabolita dobro poznatog nesteroidnog protuupalnog lijeka aspirina (acetilsalicilne kiseline). U mikrogliji miša, sorbat inhibira aktivaciju NF-kappaB, modulira put mevalonata i potiskuje aktivaciju p21ras^[17]. Nedavno se pokazalo da primjena sorbata inducira ekspresiju TGF-beta u splenocitima i također pojačava regulacijske T stanice tijekom eksperimentalnog autoimunog encefalomijelitisa, mišjeg modela multiple skleroze (MS)^[18]. Poznato je da interleukin 4 (IL-4) poboljšava kliničke manifestacije u ovom životinjskom modelu MS-a, a pokazalo se da primjena sorbata ljudima izaziva proizvodnju IL-4 u mononuklearnim stanicama periferne krvi . Sorbat bi stoga mogao zaslužiti razmatranje kao koristan kandidat za konjunktivnu terapiju u liječenju MS-a, najčešće ljudske demijelinizirajuće bolesti središnjeg živčanog sustava.
Zabrinutost za zdravlje	Donedavno se široka uporaba sorbatnih soli za konzerviranje hrane i pića u velikim količinama smatrala potpuno sigurnom. Tvrdnje u tom smislu često još uvijek izdaju organizacije koje predstavljaju industriju bezalkoholnih pića. Takve izjave odražavaju dugu povijest očito sigurne uporabe ovih konzervansa i ispitivanje sigurnosti koje je uvelike bilo usmjereno na maksimalne razine ovih spojeva koje se mogu tolerirati bez štetnih učinaka u prehrani laboratorijskih životinja.^[19]. Maksimalne dopuštene razine benzoata i sorbata u hrani i pićima temelje se na ovim studijama. Još od ovih originalnih testova sigurnosti došlo je do dramatičnog napretka u dostupnim tehnologijama za istraživanje oštećenja stanica i tkiva, pružajući mogućnosti za mnogo dublje istraživanje učinaka ovih aditiva i posljedica njihove dugotrajne, široke potrošnje u prehrani . Doista, sada smo svjesni mehanizama oštećenja bioloških sustava koji su bili potpuno nepoznati u vrijeme većine izvornih ispitivanja sigurnosti ovih konzervansa. Sve je više zabrinutosti u vezi sa sigurnošću uporabe sorbata. Sorbinska kiselina i kalijevi sorbati imaju vrlo nisku toksičnost za sisavce. Postoji opći konsenzus da su intrinzično lišeni kancerogenog djelovanja, ali imaju potencijal da se pretvore u potencijalne mutagene. U testovima na fibroblastima embrija sirijskog hrčka, stanicama jajnika kineskog hrčka ili stanicama koštane srži nije otkrivena genotoksična aktivnost ili aktivnost transformacije stanica sa svježe pripremljenom otopinom natrijeva sorbata. Međutim, produkti natrijevog sorbata s genotoksičnim svojstvima i svojstvima transformacije stanica nastali su u uvjetima zagrijavanja i skladištenja. Sorbat može proći oksidaciju u 4,5-oksoheksanoat^[20]a oksidirani kalijev sorbat može reagirati s askorbinskom kiselinom u prisutnosti dvostrukog željeza^[21]. Mnogo je pozornosti usmjereno na reakcije između sorbata i nitrita pri pH2-4.2, uvjetima koji oponašaju želučanu okolinu. Među produktima takvih reakcija su mutageni agensi 1,4-dinitro-2-metilpirol i etilnitrolna kiselina^[22]. Postoji jedno izvješće o hepatomu koji nastaje zbog hranjenja miševa na dijeti s vrlo visokim (15% w/v) sorbinske kiseline, što je u korelaciji s smanjenjem razina reduciranog glutationa (GSH) u mišjoj jetri. Uzrok ovog hepatoma pripisan je oksidativnom stresu uzrokovanom osiromašenim GSH bazenom, zajedno s postupnim stvaranjem raznih mutagena u crijevima, mutagena koji su nakon svoje apsorpcije prebačeni u jetru gdje su se pak metabolički aktivirali u kancerogene spojevi^[23]. Također postoji zabrinutost u vezi s učinkom sorbata na funkciju mitohondrija. Studija umjetnih fosfolipidnih dvoslojnih membrana otkrila je da sorbat uzrokuje značajna povećanja vodljivosti membrane i propusnosti protona, uglavnom djelujući kao anioni topljivi u lipidima pri neutralnom pH i kao prijenosnici protona kada je pH približno pK kiseline^[24]. Smatra se da se djelovanje sorbata na membrane ostvaruje uglavnom kroz razorni učinak na strukturu membrane^[25]. Ova slaba kiselina ima izražen učinak na funkciju mitohondrija, generirajući smanjeni protok elektrona od supstratnih dehidrogenaza do ubikinona koji zauzvrat povećava "curenje" slobodnih elektrona iz dišnog lanca, elektrona koji se zatim spajaju s molekularnim kisikom u proizvodnju superoksida (O2•−) . Niz drugih umjereno lipofilnih spojeva važnih za hranu i piće, osobito etanol i određena biljna eterična ulja, uključujući naširoko korišteni mentol, stvaraju ROS na sličan način.
Reference	DP Smith i NJ Rollin, Food Res., 19, 59 (1954). JW Boyd i HLA Tarr, Food Technol., 9, 411 (1955). CM Gooding, D. Melnick, RL Lawrence i FH Luckman, Food Res., 20, 639 (1955). JN Sofos i FF Busta, J. Food Prot., 44, 614 (1981). E. Lueck, Food Additiv. Contaminants, 7, 711 (1990). E. Lueck, Int. Arome Food Additiv., 7, 122 (1976). E. Lueck, "Antimikrobni prehrambeni aditivi," Springer-Verlag, New York, 1980. RB Tompkin, LN Christiansen, AB Shaparis i H. Bolin, Appl. Microbiol., 28, 262 (1974). Nacionalna akademija znanosti, National Academy Press, Washingtin, DC, 1981. MC Robach i JN Sofos, J. Food Prot., 45, 374 (1982). LE Erickson, J. Food Prot., 45, 484 (1982). SL Boylan, KA Acott i TP Labuza, J. Food Sci., 41, 918 (1976). http://www.kemin.com/livestock-feed-ingredients/mold-antimicrobials.shtml http://www.nysaes.cornell.edu/fst/fvc/Venture/venture2_chemical.html Raposa B, et al 2016. Physiol Intl 103(3):334–43. Pahan K. 2011.Immunopharmacol Imunotoksikol 33(4):586–93. Brahmachari S, Jana A, Pahan K. 2009. J Immunol 183(9):5917–27. Kundu M, et al. J Immunol 197(8): 3099–110. Završno izvješće o procjeni sigurnosti sorbinske kiseline i kalijevog sorbata. 1988. J Am College Toxicol 7(6):837–80. Jung R, et al 1992. Food Chem Toxicol 30:1–7. Kitano K et al 2002. Food Chem Toxicol 40(11):1589–94. Perez-Prior MT, et al 2008. J Agric Food Chem 56(24):11824–9. Nishimaki-Mogami T, Tanaka A, Minegishi K, Takahashi A. 1991. Biochem Pharmacol 42(2):239–46. Gutknecht J. 1992. Mol Cell Biochem 114(1–2):3–8. Stratford M, et al 2013. Intl J Food Microbiol 161(3):164–71.
Opis	Kalijev sorbat je bijeli kristalni prah. To je kalijeva sol sorbinske kiseline. Izvorno je otkrivena 1850-ih, a izvedena je iz planinskog jasena. Danas se kalij sorbat stvara sintetski. Kalijev sorbat je dobar konzervans hrane, potpuno razgradiv, sličan masnim kiselinama koje se prirodno nalaze u hrani. Koristi se za usporavanje rasta plijesni i kvasaca u hrani. Obično se nalazi u margarinu, vinima, sirevima, jogurtima, bezalkoholnim pićima i pekarskim proizvodima. Kalijev sorbat se godinama koristi kao konzervans za hranu. Provedeni su opsežni dugoročni testovi koji su potvrdili njegovu sigurnost i nalazi se na popisu sigurnih aditiva Centra za znanost u javnom interesu.
Kemijska svojstva	Kalijev sorbat javlja se kao bijeli kristalni prah slabog, karakterističnog mirisa.
Kemijska svojstva	Kalijev sorbat je kalijeva sol sorbinske kiseline, kemijske formule C₆H₇KO₂. Njegova primarna upotreba je kao konzervans za hranu (E broj 202). Kalijev sorbat učinkovit je u raznim primjenama uključujući hranu, vino i proizvode za osobnu njegu. Komercijalni izvori sada se proizvode kondenzacijom krotonaldehida i ketena (Ashford, 1994.).
Kemijska svojstva	Kalijev sorbat se proizvodi neutralizacijom kalijevog hidroksida sorbinskom kiselinom, nezasićenom karboksilnom kiselinom koja se prirodno nalazi u nekim bobicama. Bezbojna sol vrlo je topiva u vodi (58,2% na 20 stupnjeva).
Fizička svojstva	Bezbojna ili bijela kristalna krutina; gustoća 1,36 g/cm³; raspada se na 270 stupnjeva; topiv u vodi, 58 g/100 g otopine; umjereno topljiv u alkoholu.
Koristi	Kalijev sorbat koristi se za inhibiciju plijesni i kvasaca u mnogim namirnicama, kao što su sir, vino, jogurt, sušeno meso, jabukovača, bezalkoholna pića i voćni napici te pekarski proizvodi. Također se može naći na popisu sastojaka mnogih proizvoda od sušenog voća. Osim toga, proizvodi biljnih dodataka prehrani općenito sadrže kalij sorbat, koji djeluje na sprječavanje plijesni i mikroba te produljuje rok trajanja, a koristi se u količinama u kojima nema poznatih štetnih učinaka na zdravlje, tijekom kratkih vremenskih razdoblja. Označavanje ovog konzervansa na izjavama o sastojcima stoji "kalijev sorbat" i/ili "E202". Također, koristi se u mnogim proizvodima za osobnu njegu za inhibiciju razvoja mikroorganizama radi stabilnosti na policama. Neki proizvođači koriste ovaj konzervans kao zamjenu za parabene. Također poznat kao "stabilizator vina", kalij sorbat proizvodi sorbinsku kiselinu kada se doda vinu. Ima dvije svrhe. Kada je aktivna fermentacija prestala i vino je pretočeno posljednji put nakon bistrenja, kalijev sorbat će onesposobiti sve preživjele kvasce da se razmnožavaju. Kvasac koji živi u tom trenutku može nastaviti fermentirati sav zaostali šećer u CO₂i alkohol, ali kada oni umru neće biti prisutan novi kvasac koji bi uzrokovao buduću fermentaciju.
Koristi	Sorbinska kiselina je prirodna polinezasićena mast koja ima antimikrobna svojstva. To znači da pomaže u sprječavanju rasta plijesni, kvasca i gljivica. Kalijev sorbat se nalazi u mnogim prehrambenim proizvodima, posebno onima koji su namijenjeni za čuvanje i konzumaciju na sobnoj temperaturi. To pomaže u obrani od čestica poput plijesni ili gljivica koje mogu uzrokovati kvarenje hrane ili učiniti ljude bolesnima. Pekarski proizvodi, prerađeno voće i povrće ili mliječni proizvodi često sadrže ovaj proizvod. Prilikom kuhanja vina, kvasac se koristi za pretvaranje šećera u alkohol. Taj se proces naziva fermentacija. Kada vino postigne željeni okus i tijelo, želite zaustaviti rast kvasca. Kalijev sorbat se dodaje kako bi se spriječio rast kvasca.
Koristi	Kao inhibitor plijesni i kvasca, poput sorbinske kiseline, posebno gdje je poželjna veća količina soli u vodi.
Koristi	Sorbinska kiselina i njezina kalijeva sol obično se koriste kao konzervansi u raznim prehrambenim proizvodima, poput sireva, kiselih krastavaca, umaka i vina. Kalijev sorbat je konzervans za hranu koji se općenito smatra sigurnim (GRAS) u cijelom svijetu. To je neaktivna sol sorbinske kiseline. Lako se otapa u vodi gdje se pretvara u sorbinsku kiselinu, svoj aktivni oblik, pri niskom pH. Sorbinska kiselina je jako ovisna o pH. Dok pokazuje određenu aktivnost do pH 6 (oko 6%), najaktivniji je pri pH 4,4 (70%). Pri pH 5,0 aktivan je 37%. Kao sorbinska kiselina, smatra se da djeluje protiv plijesni, dobro protiv kvasca i slabo protiv većine bakterija. Sorbinska kiselina je nezasićena masna kiselina i kao takva podložna je oksidaciji (preporuča se upotreba antioksidansa poput Mixed Tocopherols T50). Također je osjetljiv na UV svjetlo i može požutjeti u otopini. Prijavljeno je da glukonolakton stabilizira kalijev sorbat protiv promjene boje i tamnjenja u vodenim otopinama i može biti koristan u stabilizaciji sorbinske kiseline u vodenoj fazi proizvoda.
Definicija	ChEBI: Kalijeva sol koja ima sorbat kao protuion.
Metode proizvodnje	Kalijev sorbat priprema se od sorbinske kiseline i kalijevog hidroksida.
Metode proizvodnje	Kalijev sorbat se proizvodi reakcijom sorbinske kiseline s ekvimolarnim udjelom kalijevog hidroksida. Dobiveni kalijev sorbat može se kristalizirati iz vodene otopine etanola. Većina sorbinske kiseline općenito se priprema postupkom koji uključuje korake reakcije krotonaldehida s ketenom u prisutnosti katalizatora (npr. cinkove soli masne kiseline) kako bi se dobio poliester, i hidrolizu poliestera s kiselinom ili alkalijom , ili razlaganjem poliestera u vrućoj vodi.
Priprema	Kalijev sorbat priprema se reakcijom kalijevog hidroksida sa sorbinskom kiselinom, nakon čega slijedi isparavanje i kristalizacija: CH₃CH=CHCH=CHCOOH + KOH →CH₃CH=CHCH=}CHCOOK + H₂O.
Opći opis	Prijavljeno je da su sorbati manje toksični od benzoata i da ih je Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) klasificirala kao "općenito priznate kao sigurne" (GRAS) aditive. Sorbinska kiselina se uglavnom metabolizira do ugljičnog dioksida. Dok se manji iznosi pretvaraju ukroz,kroz-mukonska kiselina (ttMA), koja se nepromijenjena izlučuje urinom. Urinarni ttMA je biomarker za profesionalnu i okolišnu izloženost benzenu. Sposobnost odtrans,trans-2,4-Kalijeva sol heksadienske kiseline (kalijeva sol sorbinske kiseline, kalijev sorbat) izaziva kromosomske aberacije, izmjene sestrinskih kromatida (SCE) i genske mutacije u kultiviranim stanicama V79 kineskog hrčka. Ispitivan je kalijev sorbat Zabilježeno je da je manje genotoksičan od analoga natrijeve soli.
Farmaceutske primjene	Kalijev sorbat je antimikrobni konzervans, s antibakterijskim i antifungalnim svojstvima koji se koristi u farmaceutskim proizvodima, hrani, enteralnim pripravcima i kozmetici. Općenito, koristi se u koncentracijama od {{0}}.1–0,2% u oralnim i topikalnim formulacijama, posebno onima koje sadrže neionske tenzide. Kalijev sorbat korišten je za povećanje bioraspoloživosti timolola u oku. Kalijev sorbat se koristi u približno dva puta više farmaceutskih formulacija nego sorbinska kiselina zbog svoje veće topivosti i stabilnosti u vodi. Poput sorbinske kiseline, kalijev sorbat ima minimalna antibakterijska svojstva u formulacijama iznad pH 6.
Toksikologija	Kalijev sorbat iritira kožu, oči i dišne puteve. Iako neka istraživanja sugeriraju da ima dugotrajnu sigurnost, in vitro studije su pokazale da je i genotoksičan i mutagen za ljudske krvne stanice. Utvrđeno je da je kalijev sorbat toksičan za ljudsku DNK u limfocitima periferne krvi (vrsta bijelih krvnih zrnaca), te je stoga utvrđeno da negativno utječe na imunitet. Često se koristi s askorbinskom kiselinom i solima željeza jer povećavaju njegovu učinkovitost, ali to stvara mutagene spojeve koji oštećuju molekule DNA. Kalijev sorbat pokazuje nisku toksičnost s LD₅₀(štakor, oralno) od 4,92 g/kg, slično kao i kuhinjska sol. Uobičajene stope upotrebe kalijevog sorbata su 0.025 % do 0,1 % (vidi sorbinska kiselina), što u porciji od 100 g daje unos od 25 mg do 100 mg. Prihvatljivi dnevni unos za ljude je 12,5 mg/kg, odnosno 875 mg dnevno za prosječnu odraslu osobu (70 kg), prema FAO/Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji Stručni odbor za prehrambene aditive.
Sigurnost	Kalijev sorbat se koristi kao antimikrobni konzervans u oralnim i lokalnim farmaceutskim formulacijama i općenito se smatra relativno netoksičnim materijalom. Međutim, prijavljene su neke nuspojave na kalijev sorbat, uključujući iritativne kožne reakcije koje mogu biti alergijskog, preosjetljivog tipa. Nije bilo izvješća o neželjenim sistemskim reakcijama nakon oralne konzumacije kalijevog sorbata. WHO je odredio procijenjeni ukupni prihvatljivi dnevni unos za sorbinsku kiselinu, kalcijev sorbat, kalijev sorbat i natrijev sorbat izražen kao sorbinska kiselina do 25 mg/kg tjelesne težine. (miš, IP): 1,3 g/kg (štakor, oralno): 4,92 g/kg Vidi također Sorbinska kiselina.
skladištenje	Kalijev sorbat stabilniji je u vodenoj otopini od sorbinske kiseline; vodene otopine mogu se sterilizirati autoklaviranjem. Rasuti materijal treba čuvati u dobro zatvorenoj posudi, zaštićen od svjetlosti, na temperaturi ne višoj od 40 stupnjeva.
Nekompatibilnosti	Određeni gubitak antimikrobne aktivnosti događa se u prisutnosti neionskih površinski aktivnih tvari i neke plastike.
Regulatorni status	Na popisu GRAS-a. Prihvaćen za upotrebu kao dodatak hrani u Europi. Uključeno u FDA bazu podataka o neaktivnim sastojcima (sprejevi za nos; oralne kapsule, otopine, suspenzije, sirupi, tablete; lokalne kreme i losioni). Uključeno u neparenteralne lijekove licencirane u Ujedinjenom Kraljevstvu. Uvršten na kanadski popis prihvatljivih nemedicinskih sastojaka.